INGREDIENTES (4 PERSONAS)
2 calabacines medianos
1 manojo de albahaca fresca
2 aguacates maduros
50gr de piñones ( si no tenéis no pasa nada)
2 dientes de ajo
El zumo de una lima ( o limón)
100ml de aceite de oliva virgen
6 tomates cherry
Sal
Pimienta
Queso parmesano (opcional)
Yo los hago mucho....incluso con chorizo y tomate....lo bueno es quitarte el mono de pasta sin tomar hidratos.
PREPARACIÓN
Primero preparamos el pesto de aguacate:
- Lavamos la albahaca y la secamos.
- Cortamos los aguacates por la mitad en sentido longitudinal, sacamos el hueso y con la ayuda de una cuchara extraemos la pulpa.
- Ponemos los aguacates, la albahaca, los piñones (si hay), los dientes de ajo, el zumo de la lima o limón y el aceite en un mortero o turmi y trituramos hasta conseguir la textura deseada.
- Aderezamos el pesto con pimienta y sal.
Preparamos los Spaghetti de calabacín:
- Cortamos los calabacines con el cortador en forma de spaghetti. (También se puede comprar ya cortado)
- En una sartén añadimos una cucharadita de aceite y cuando comience a humear, salteamos los tomates cherry, después añadimos los calabacines y lo saltamos todo junto durante un minuto. No añadimos sal para que no suelte agua.
- Servimos inmediatamente con el pesto de aguacate por encima y queso parmesano ( otro o sin queso)
Si sois de los que os gustan las texturas crujientes en las verduras, os animo a que probéis a degustar los spaghetti de calabacín en crudo. Con ello, además del placer al degustarlos, conseguiréis un aporte extra de vitaminas; si por el contrario preferís saltearlos, os recomiendo que lo hagáis a fuego fuerte, sin sal y tan solo durante un par de minutos, para evitar que los calabacines suelten demasiada agua y pierdan ese crunch tan agradable.
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