MINI PIZZAS DE BERENJENA

Además de ser muy buenas estas mini pizzas pueden ser una magnífica opción para la hora del aperitivo con unos buenos tragos con los amigos.


Ingredientes

Para 2 personas
Berenjena 1
Tomate 1
Cebolla blanca 1
Queso Mozzarella150 g (o el que tengáis)
Dientes de ajo 1
Aceite de oliva virgen extra 10 ml
Sal marina
Pimienta negra molida

Cómo hacer mini pizzas de berenjena

Dificultad: Fácil
Tiempo total 55 m
Elaboración 10 m
Cocción 45 m

Vamos a cortar la berenjena en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente. Ahora las vamos a colocar en una bandeja para horno, sazonar con sal y pimienta y rociar con aceite de oliva. Las ponemos en el horno caliente, a 180ºC, por unos 30 minutos aproximadamente.

Mientras tanto, vamos a picar la cebolla así como el diente de ajo y el tomate al que habremos previamente retirado todas las semillas. Calentamos aceite de oliva en una sartén y freímos la cebolla por un par de minutos. Agregamos entonces el ajo y el tomate. Revolvemos, sazonamos con sal y pimienta y dejamos en la lumbre (a intensidad baja) por unos 10 minutos.

Retiramos las berenjenas del horno y las recubrimos con la salsa de tomate que acabamos de hacer así como con trocitos de queso mozzarella. Volvemos a poner en el horno por otros 10 a 15 minutos.